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詳細資料ISBN：9789865898328 叢書系列：烘焙屋系列 規格：平裝 / 160頁 / 21 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介「頂級風味麵包書」的經典再續，職人的技巧分享好評第二發。 發酵法運用VS風味麵團調製，教您手作天然口感的健康風味。 繼「頂級風味麵包書」之後，作者再次將私房美味整理成冊，以傳承特殊技藝，展現自然風味的獨門口感。 挑戰多元的麥粉素材、結合特性發酵製法運用，做出最完美的結合。讓風味麵團帶著時間醞釀出來的風味與口感；展現深層的獨特韻味，引發麥香的原始美味，讓麵包演繹出截然不同的風味。 根據教學經驗與專業角度，解說各種關於麵包製作的原理及技巧，除了圖解基本配方的作法，還有技巧與訣竅的重點提示、特色風味標示，讓讀者依循製作，就能順利製作出特色美味的麵包，讓完美風味麵包的製作不再求教無門。本書特色 ◎配方絕對精準：豐富的實務經驗，結合個人研發，分享獨門技巧與配方。 ◎經典人氣品項：各式特色麵包、歐法經典麵包、布里歐、新式台味甜點麵包、天然酵母麵包，從經典到新創，內容豐富、口味齊全。 ◎詳實圖文解說：從麵團製作原理、各種基礎技巧、到高手進階的專業技法，步驟無盲點，輕鬆掌握實作細節。 ◎超實用的技法：整型手法的運用、麵團造型的技巧，享受不同手法產生的不同口感。 ◎最超值的享受：專業手感的麵包，特別天然美味！細細感受慢釀的魅力與樂趣。 |
| 搜尋參考資料: 1. www.books.com.tw/products/0010661155 書名：手感蛋糕解構全書，原文名稱：les gateaux maison，語言：繁體中文，ISBN：9789865865825，頁數：256，出版社：積木，作者 ... www.yesworld.com.tw/15/index.php 地址： 235台北縣中和市中山路二段362-3號10樓 電話：(02)2244-2229 (02)2243-8616 (02)2242-9627 傳真：(02)2244-1903 服務時間： 9:00~17:30 buy.gomaji.com/deal.php?pid=84190 只要79元，即可享有【麷手感烘焙】店長推薦〈含麵包一個(口味：太妃南瓜土司/北海道土司/紅酒巧克力/健康核桃加葡萄/鹽之 ... www.books.com.tw/web/sys_midme/books/0901 「頂級風味麵包書」的經典再續，職人的技巧分享好評第二發。 發酵法運用vs風味麵團調製，教您手作天然口感的健康風味。 www.17life.com/ppon/default.aspx?cid=199&rsrc=G_search 17Life-吃喝玩樂團購3折起，全家便利商店5折專區免費索取兌換！全台美食餐券、旅遊住宿、宅配24H快速到貨、SPA專區，還有品 ... 極品風味手感麵包 |
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資料來源：博客來 |
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